十款私房菜做法最大的证券公司，川香味浓郁，下酒又下饭，值得大家参考和收藏。
酒鬼孜然肉
首选口感软嫩的猪里脊，上浆过油后再爆炒，以甜面酱、柱候酱、孜然粒、辣椒粉等调味，成菜咸鲜微甜微辣，孜然味浓郁，是一款极受欢迎的下酒菜。
1.猪里脊切成厚约3毫米厚的片，冲去血水，沥干纳盆，加入生粉、老抽、盐抓匀上浆。
2.锅入宽油烧至三成热，下入浆好的肉片，滑散捞出，待油温升至七成热，下入肉片复炸至外表定型，捞出沥油备用。
3.锅留底油烧热，下入蒜粒、干红尖椒段煸香，放入蒜苔段、炸好的肉片翻炒几下，加入甜面酱、柱侯酱，翻炒20秒，撒入孜然粒、辣椒粉、盐、味精、白糖大火炒匀，起锅装盘，点缀酒鬼花生，即可上桌。
展开剩余87%辣炒田螺
此菜用的田螺一定要烧熟炖透，才能食用，不介意吃生的或半生的螺肉，否则可能会导致感染寄生虫病等。
1.田螺买回来，放入清水里养3天，每天最少换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净捞出，滤水备用。
2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞去花椒，再重新烧至八成熟，倒入田螺，再下姜蒜、泡椒、豆瓣酱一起炒香，加入适量盐和少许砂糖炒匀，加入香菜、干辣椒，料酒，炒出香味，加入适量清水淹到田螺，中火烧至水分将干，收汁亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅装盘。
砂锅糖醋丸子
制作这款砂锅糖醋丸子，选用羊肉做馅儿，熬至糖醋汁选择用红糖代替白糖，红糖加上老陈醋，不仅可以上色，糖醋的味道也更加独特，喜欢糖醋口味的朋友吃过都给点赞。
1. 先把羊肉馅加入腌制料鸡粉、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉和花椒大料水充分搅匀，调成丸子馅，下入油锅中炸成丸子捞出备用。
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开，下入丸子上火烧制三分钟，大火收汁，盛入烧热的砂锅中，撒上美人椒圈和葱花，美味即可成。
酱香粉条
制作这道菜选择红苕粉条，成菜特点粉条软糯，酱香味浓，最上面撒上炒熟的肉末，看着特别有食欲，给人视觉享受，拌匀之后非常下饭。
1.将粉条泡软，改刀切成相等的长段，加入时蔬酱油和水，煮软捞起，滤水装盘，加入炒熟的肉末，撒上葱花，美味即成。
2.肉末制作，起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，加入稀释过的甜面酱和剁碎的黑豆豉、少许剁细的豆瓣酱，小火炒香，烹入黄酒，调入盐、白糖、葱姜末，胡椒粉，炒匀入味，即可出锅，趁热浇在盘中的粉条上。
回锅香辣鸡翅
此菜的做法来源于经典川菜回锅肉，鸡翅经过汆煮，煎炒，一点也不油腻，肉质油润入味，下饭真香。
1.长鸡翅对半剁成两段，再各自对半成四小段，泡洗掉多余的血水备用。
2.二荆条切成长段，黑豆豉碎剁碎，大蒜切片备用。
3.鸡翅汆水捞出，再重新下入开水锅中煮半小时，完全熟透，捞出备用。
4.起锅烧油，油温七成热，加入蒜片，干辣椒，花椒，小火炒香，加入郫县豆瓣炒出红油，加入鸡翅，加入少量生抽调味，加入二荆条辣椒和剁碎的黑豆豉，充分炒匀，加入少许白糖，翻拌均匀，即可出锅装盘。
小椒鸭脯
此菜采用了川湘菜的烹调手法，用辣椒和蒜来去鸭肉独特的膻味，属于小煎小炒的一种，简单快捷，好吃又很下饭。
1.把二荆条辣椒去蒂，改刀切成马耳朵形，把小米辣椒、生姜、大蒜分别切成颗待用。
2.鸭脯肉片改刀切成片，先放入清水盆里，漂去血水，等捞出来沥水，再纳盆中，加入蒜水、老抽、胡椒粉、料酒、美极鲜、香醋，抓匀码味半小时备用。
3.起锅放入猪油和色拉油烧热，下入姜蒜颗炸香，再把码好味的鸭脯肉下锅，炒至鸭肉八分熟，烹入酱油，加入二荆条辣椒和小米辣椒颗，边炒边调味，加入鸡精、味精和白糖，最后勾入薄芡，推匀便可起锅装盘。
孜然凉粉鸡杂
米凉粉和鸡杂的神奇搭配，
1.把米凉粉改刀成小方块，下入沸水锅汆透，捞出备用。
2.把鸡杂切成片，待纳入碗中，加入盐、白酒和生粉，码味上浆，再下入热油锅中过油，倒出来沥油待用。
3.起锅烧红油，下入豆瓣酱、姜蒜粒、猪肉粒、黑豆豉和辣椒面，炒香炒出红油，掺入适量鲜汤或者清水烧开，下入米凉粉，加入鸡精、味精、老抽烧入味，水淀粉勾芡，收汁，淋入香油、花椒油，最后下入鸡杂，撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，美味即成。
水煮鸭杂
川渝地区善于将家禽下水变废为宝，譬如鸭杂，加入鲜椒圈、泡椒碎、辣椒酱等重麻重辣的调料煮至入味，使得味道更富有层次，确确实实是一道香辣爽口的下饭菜。
1.鸭肠纵向剪开，用面粉、白醋搓洗干净，切成长7厘米的段。鸭血改成厚约7毫米的方片。鸭肝切成拇指粗细的条，鸭心改成片，鸭胗切成小块，在一面打上麦穗花刀。
2.取一份鸭血50克、鸭肝50克、鸭胗40克、鸭肠30克、鸭心20克，下入宽水焯去浮沫，捞出沥干备用。
3.净锅炙透，留少许热油，下入鲜红小米椒圈、蒜末、姜末、泡野山椒碎，小火煸香，加入辣妹子酱、老抽，翻炒几下，添入适量清水，调入盐、白糖、鸡精烧开，放入鲜螺丝zhenshi23.cn椒圈，稍微煮几秒，接着倒入焯好的鸭杂，中火再煮30秒即可出锅装盘。
葱爆羊脸
这道菜由葱炒羊肉改良而来，将原来的羊脸换成了羊脸，皮多肉少、口感更韧，采用油爆的技法，即先将鲜羊脸肉滑油至九成熟时再与葱同炒，味道鲜美、略带韧劲。这道羊脸要先汆水过油再爆炒，因此不能切得太薄，防止其口感干柴。
1.冰冻羊脸肉，羊脸是选提前卤好的半成品，省掉了去骨、卤制等工序，入菜方便、省工省时，下入凉水锅中，待水烧开后再煮5-8分钟，捞出改刀成约2.5毫米厚的片备用。
2.大葱切滚刀块，羊脸肉改成2.5毫米厚的片。
3.改刀成片的羊脸肉400克入清水锅中焯一下水，捞出沥干水分，下入五成热的油锅中滑油，捞出备用。
4.锅留底油，烧至五成热，下入滚刀葱、姜末，煸炒至出香，调入胡椒粉、盐、味精、鸡精，倒入羊脸肉，烹入适量米醋爆炒，出锅前淋入香油，装盘即成。
擂辣椒回锅排骨
擂辣椒系列的菜品在川渝滇黔湘非常普遍，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕、擂椒皮蛋、擂椒鸡等。此菜有两个不同点，一是将擂辣椒与烧排骨一同煨制，荤素搭配滋味鲜香。二是加入了炸至外酥里糯的土豆片，中和油腻，缩小成本，增加量的既视感。
1.猪肋排洗净斩块，下入清水锅中焯透待用。
2.起锅入菜籽油，烧至六成热，下入蒜末爆香，倒入排骨段煸干水分，调入辣妹子酱、酱油、蚝油、味精、鸡精、白胡椒粉、几个八角、桂皮，翻炒均匀，添入适量清水和高汤，大火烧开，转小火煨制半小时，出锅备用。
3.青尖椒洗净，去掉头尾，用刀拍一下。
4.净锅炙透，下入青尖椒，加入盐入底味，保持小火，用炒勺边炒边砸，过程约持续一分钟左右，炒出香味、炒出多余水分，即可出锅备用。
5.质地粉糯的土豆，改刀成约三四毫米厚的片，下入烧至七成热的宽油中浸炸1分钟半，颜色金黄、表面有小泡，即可捞出，控油备用。
5.净锅中加入菜籽油、猪油烧热，下入剁辣椒、蒜瓣、浏阳黑豆豉，小火煸香，倒入提前预制好的排骨及原汤，放入炸好的土豆和擂好的青椒，大火烧开，加入少许味精、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀，淋入水淀粉，收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
以上十款私房菜你觉得怎么样？川香味十足最大的证券公司，下酒又下饭，哪款才是你的菜？
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